Sklepní hospodářství
Od roku 2000 jsme zvolili novou strategii výroby a prodeje vína, kde klademe velký důraz na technologii, kvalitu a v neposlední řadě i na vlastní marketing a prodej. Technologie je zaměřena v prvé řadě na čistotu odrůdovosti vín, příjemnou kořenitost, svěžest a primární ovocnost.
Důraz kledeme na šetrné zpracování hroznů – po vylisování dochází k odkalení pomocí flotačního zařízení, kdy koloidní látky obsažené v moštu sedimentují na hladině a my získáme absolutně čirý mošt ovocitého charakteru, do kterého se přidají ušlechtilé vinné kvasinky. Kvašení probíhí formou řízeného kvašení, kdy mošt každé odrůdy, jakosti a použité kvasinky má specifickou teplotu kvašení pro dosažení co nejvýraznějšího ovocitého aroma a výrazné odrůdovosti.
V průběhu kvašení dochází k monitorování obsahu alkoholu, kyselin a zbytkového cukru. Pro plnou harmonii budoucích vín dochází k zastavení kvašení zchlazením kvasícího mladého vína, a tím docílíme zbytkových cukrů v těchto vínech, protože odrůdya vyzrálé na vápenitých půdách mají vyšší kyselinu a tím větší svěžest a pitelnost.
Za použití šetrného zpracování hroznů a moštů a díky kvalitě půd Pálavských vrchů s vysokým obsahem vápníku, jsou u takto vyrobených vín tyto znaky hlavní předností, což vína dělá příjemná a svěží, vždy s příjemnou kyselinkou, která právě dělá tato vína velmi pitelná.
Každoroční produkce mladých vín je šetrným způsobem školena a připravována do lahví pod dohledem zkušeného technologa a následně směřuje do lahví a temných ležáckých sklepů z 19. století k dalšímu vyzrání.